Macarons mit Karamell

Zutaten:

Macaronschalen:

- 45 g gemahlene Mandeln

- 75g Puderzucker

- Eiweiß von einem Ei (Größe M)

- 10g Zucker

- eventuelle Lebensmittelpaste- oder Pulver

Creme:

- 60g Zucker

- 20g Butter in kleinen Stücken

- 90g frische Sahne

Zubereitung:

Macaronschalen:

1. Die gemahlenen Mandeln und der Puderzucker muss noch feiner gemahlen und gut miteinander vermischt werden. Insgesamt muss das Gemisch ein sehr feiner Puder sein. Ist dieser nach einmal sieben noch nicht erreicht, so muss er noch einmal zerkleinert werden.

2. Das Eiweiß mit Hilfe eines Handmixers schlagen, bis er anfängt schaumig zu werden.  Dann den Zucker dazugeben und weiter mixen, bis ein fester Eischnee entstanden ist. Dann eventuell eine Messerspitze von der Lebensmittelpaste hinzugeben. In diesem Fall, habe ich den Eischnee nicht noch extra eingefärbt.

3. Das Mandel-Puderzucker-Gemisch wird nun in 3 Portionen mit der Eiweißmasse mit Hilfe eines Teigschabers in gleichmäßigen runden Bewegungen verrührt. Die entstehende Masse soll nicht zu flüssig und nicht zu fest sein.

4. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lichtfülle geben.

5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Kreise spritzen (Durchmesser ca. 2,5cm) . Dabei einen Abstand von ungefähr 3 cm lassen. Nun die Macaronschalen für 15-30 Minuten ruhen lassen und den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

6. Nach der Ruhezeit die Macaronschalen für 14 - 15 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens bei 140 bis 145 °C Ober- und Unterhitze backen.

7. Das Blech aus dem Ofen holen und das Backpapier mit den Schalen vorsichtig auf die Arbeitsfläche ziehen. Nach 5 Minuten die Schalen vorsichtig lösen und umdrehen, damit die Füßchen besser trocknen können. 

8. Während die Schalen abkühlen, kann schon mit der Karamellfüllung begonnen werden.

Karamellcreme:

9. Den Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Wenn er beginnt goldfarben zu werden, nach und nach die Butter hinzugeben und weiter rühren.

10. Die Sahne erhitzen und heiß in den Karamell gießen. (ACHTUNG! Spritzgefahr!). 3 Minuten bei mittlerer Hitze das Karamell unter ständigem Rühren kochen lassen.

11. Danach den Karamell abkühlen lassen und mit einem Teelöffel in die Macaronschalen füllen. (Der Karamell wird nicht richtig fest, sondern bleibt weich)

Wir wünschen euch ein gutes Gelingen und viel Spaß beim backen!! :)

Eure Lisa´s